1. Rincez les champignons et coupez-les en deux. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Hachez les oignons nouveaux. Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail.
2. Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Laissez-y blondir les champignons et les oignons nouveaux pendant 3 à 4 min. Réservez hors du feu.
3. Faites revenir dans la casserole la carotte, les oignons et le thym pendant 7 à 8 min sur feu moyen, jusqu’à ce que le tout soit caramélisé. Assaisonnez légèrement. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min. Parsemez de farine, remuez et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 min.
4. Versez le vin. Remuez en grattant le fond de la casserole, puis augmentez le feu et laissez une partie du vin s’évaporer. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de légumes, les champignons, les oignons nouveaux et portez à ébullition.
5. Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt accompagné d’une purée de pommes de terre ou de céleri-rave.
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 carotte moyenne
- 120 g de petits oignons nouveaux
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère(s) à café de thym frais effeuillé
- 2 cuillère(s) à soupe de farine
- 25 cl de vin rouge
- 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates
- 50 cl de bouillon de légumes
- sel, poivre du moulin
1. Préparez le bouillon. Dans une grande casserole, faites dorer quelques minutes la carcasse, le cou et les ailes avec un peu de beurre. Mouillez avec 1,5 l d’eau salée. Ajoutez le thym et le laurier, et portez à ébullition. Réservez.
2. Faites revenir dans une cocotte le poulet et l’oignon émincé dans un peu de beurre. Quand ils commencent à colorer, farinez les morceaux de poulet, et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Arrosez le poulet avec le bouillon chaud et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 1h, ou plus selon la taille du poulet.
4. Mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf battu, versez dans la cocotte. Retirez du feu. Servez le poulet bien chaud.
- 1 poulet (découpé en morceaux par le boucher)
- 1 gros oignon
- 50 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de farine
- 1/2 verre(s) de vin blanc
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
1. pluchez la butternut et coupez la chair en petits morceaux. Pelez les oignons et coupez-les en deux sur la longueur. Faites chauffer une poêle avec 1 filet d’huile d’olive. Placez-y la butternut et les oignons, mélangez, salez. Ajoutez la moitié de la sauge hachée et mélangez de nouveau. Laissez cuire sur feu doux 10 mn. Quand la butternut est tendre, augmentez le feu 3-4 mn afin de colorer le tout. Réservez.
2. Placez dans cette même poêle le quinoa sur feu doux. Versez 1 filet d’huile d’olive et mélangez. Une fois qu’il commence à crépiter, versez une partie du bouillon chaud petit à petit. Mélangez et attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en verser de nouveau. Une fois le quinoa cuit et le bouillon absorbé, baissez le feu et incorporez la crème liquide.
3. Ajoutez la butternut et les oignons. Mélangez. Râpez du pecorino, parsemez selon vos goûts, et mélangez.
4. Ajoutez avant de servir le restant de sauge émincée.